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笋衣和笋干的区别有哪些

2022-05-11 10:36:13 匠子生活

笋衣和笋干的区别主要有:

1、所指部分不同:笋衣指的是笋最外面的一层,而笋干则指的是笋去掉外壳和根部留下来的部分,相当于整个竹笋。

2、所用笋的嫩度不同:笋衣一般使用的是笋的嫩衣,而笋干对老嫩的要求没那么高。

3、食用口感不同:笋干的味道吃起来没有笋衣酸爽。

笋干是以各种类型的竹笋为原材料,经过去壳、切根、修整等一些处理,然后再通过高温蒸煮、清水浸泡、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工艺制作而成的。成品的笋干还需要经过手工切片或者压榨成型的处理,尽管切片或者压榨处理的笋片,将其放在自然条件下进行通风晾干,或者直接放在机器上烘干,最后经过整形包装过后才是我们日常生活中见到的成品。成品的笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等营养素,具有色泽黄亮、肉质鲜嫩、低脂肪、低糖、多膳食纤维等诸多特点。常见的品种主要有雷笋干、红壳笋干、石笋干等等。

笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮,经过同样的制作工艺制作而成的。它属于一道家常菜,通过中火炒制而成,主要制作原料就是笋衣、木耳、调料则是辣椒油、蒜末,鸡精等。

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