所谓根茎类蔬菜就是指使用部分为根或者茎，目前我们常见的根茎类蔬菜主要有：

1、山药：山药又称土薯，怀山药，白山药等，它的根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根；

2、甘薯：甘薯又叫甜薯，红薯和地瓜等。它的根分为须根，块根和柴根3种形态。茎因品种的不同长短也不同，为细且长的品种类型；

3、土豆：土豆是属于茄科多年生的草本植物，又称马铃薯，地蛋和洋山芋等等。块茎可以吃，它和玉米，稻谷，高粱和小麦并成为世界的五大作物。

4、萝卜：萝卜属一年生的草本植物，为肉质直根，外皮为绿色、白色或者红色，形状为球形，圆锥形或者长圆形；

5、莲藕：莲藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆。原产自印度很早就传到中国，它的生长喜温暖湿润的环境，不耐阴，生长期也不能缺水；

6、洋葱：洋葱的作用还是十分多的，在日常生活中，我们可以用它来炒菜，其吃起来味道是十分的鲜美独特；

7、蒜：蒜可以腌制各种各样的 ，同时蒜还能够很好的去除食物的腥味，因此其具有很大的作用；

8、姜：姜是我们日常生活中，最为常见的食物之一，其主要用来去除各种肉的腥味；

9、胡萝卜：胡萝卜是非常常见的根、茎类食物，并且它里面含有大量的维生素，因此其很受大家的喜爱以及欢迎；

10、魔芋：魔芋通过加工可以制作成各种各样的小零食，因此其很受大家的喜爱以及欢迎。