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淡奶油打发稳定小秘方

2020-02-28 10:15:57 匠子生活

夏日稳定打发淡奶油的方法


添加吉利丁粉


吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬,比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。添加较多吉利丁,的确会使淡奶油更加稳固,但是同样也会导致淡奶油口感的变化,口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化,而有点点偏向慕斯的绵密。



贝壳推荐添加量不超过1%,这样在损失较少口感的同时,可以换取长时间的花型保持。


制作方法:以250g淡奶油为例,需2-3g吉利丁粉,10-15g水

1、将吉利丁粉和水倒入小碗中,搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热,期间不断搅拌,直至吉利丁粉全部溶解;

2、取出小碗,冷却至室温(需时较长,约7-10分钟);

3、从冰箱中取出搅拌碗,照上述的步骤,加入淡奶油和糖搅打,直至出现清晰的搅拌痕迹,约6-7分发左右;

4、缓慢地倒入吉利丁溶液搅打,直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。


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