门板鱼没有具体的定义，它是民间对于一些如门板大小的巨型鱼的称呼，其中最典型的就是比目鱼和花鲢鱼。

比目鱼属于鲽形目鱼类的总称，没有鳔，一般以蠕虫、甲壳类的动物为食，由于身体呈现扁平状，所以就将其称为“门板鱼”。比目鱼的眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构。

比目鱼被认为是一种习惯单侧休息的基本对称的鲈形目鱼所进化而来，在世界上大约存在570种比目鱼，可以将其大致划分为11个科。比目鱼最原始的科是鳒科，具有非常类似鲈鱼的胸鳍与臀鳍，只有眼睛和长长的背鳍和海鲈鱼有所差异，这说明比目鱼是从鲈形目祖先进化而来的。

所有的成年比目鱼都属于底生鱼类，但是它们的卵中含有油滴，就会漂浮到海面附近，经过几天以后就会孵化出来，孵化出来的幼鱼体型是对称的，两只眼睛分别长在头顶的一侧，嘴巴位于腹中线上。

花鲢鱼是鲤科、鳙属鱼类，身体侧扁且稍高，腹部在腹鳍基部之前，在全国各地的池塘、江河、溪流以及水库中都有分布，尤其是以黄河以南各水系最为常见。

花鲢鱼绝大多数时间在水域中上层游动觅食，性情活泼。喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但是行动不是很敏捷，喜欢肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区，胆小怕惊扰，当受到惊扰或者碰到网线时便会纷纷跳出水面越网而逃。喜高温，最适宜的水温为23℃至32℃，炎热的夏季，鲢鱼的食欲最为旺盛。