用铁锅炒菜能补铁吗

人们利用铁锅做饭，不能达到补铁的效果。很多小伙伴觉得铁锅里面铁元素的含量比较丰富，适当的利用铁锅煮饭之后能够达到补铁提供的作用，其实这种说法是错误的，因为铁锅中的铁元素主要是三价氧化铁，在烹饪的过程中可能会加入一些调味品，像醋和碱等等，一旦人们将醋和碱放到锅中，会适当的稀释一些氧化铁，氧化铁一旦进入食物中食物在进入人体胃部可能还没有转化成氧化铁，已经出现了大量的问题。

其次有部分小伙伴发现铁锅里面析出的铁元素并不是我们身体所需要的，血红蛋白想要结合的铁元素，因为这种铁元素对人体的消化吸收并没有很好的作用，而且这种铁元素要是在烹饪 的时候，食物中含有大量的膳食纤维、草酸以及食物中的植物酸等等，一旦跟这些溶解在一起之后，会影响到人体补充铁元素。

在生活中我们想要补铁时，可以通过食疗的方式进行补铁，食补时主要吃一些动物性的食物，因为动物类的食物中铁元素含量较高，适当的摄入这些铁元素之后，能够被人体消化吸收利用，比较常见的是肉、猪肝、动物血等等，而小伙伴们已经被医生确诊为缺少铁元素时，可以适当的吃一些含铁相对丰富的食物。

另外小伙伴们在补铁时也可以适当的摄入维生素C，因为维生素C属于比较强的还原剂，能够将食物中的铁元素直接转化成人体所能够吸收的二价铁，而补铁的小伙伴在生活中尽可能的少吃全壳类的食物，目前坚果中全壳类的食物比较多，营养价值也比较高，但是想要补铁这类食物其实并不太适合。因为全壳类的食物中脂肪酸的含量比较高，可以跟食物中的草酸结合，最终对二价铁的消化吸收造成严重影响。