小家碧玉的做法

小家碧玉，他的名字听起来是不是很好听？不要以为名字这么优雅，做法会非常复杂，其实是一道非常简单的家常菜，只需轻松几步就能做出来，而且用料也都特别简单，首先来公布这道菜的用料，适量新鲜的丝瓜，一段大葱白，适量盐和水淀粉，仅仅使用这几样就能做出来好吃的小家碧玉。

先把丝瓜洗干净，刮掉老皮。切成大小合适的滚刀块，然后准备一盆淡盐水把丝瓜泡里面，这样炒出来以后丝瓜不会变成黑色。把大葱白切成自己喜欢的大小，最好不要切成葱末，切成大一点的块儿就可以。把丝瓜捞出来控水，能控掉多少水就碰到多少水，然后锅里面烧一点热油，最好使用玉米油或者花生油，这样炒出来的味道会比较香。油热以后，把葱段放进去，炒出香味儿，然后把泡好的丝瓜放进去大火翻炒。

炒的丝瓜变色，看上去有些微微发软，加入一点盐调味，然后再放上少量的清水翻炒一下。拿盖子把锅盖上闷两分钟。打开盖子之后再翻炒几下，让丝瓜成熟的比较均匀，然后把水淀粉淋进去勾薄芡。把淀粉水翻炒均匀，让抗皱看起来稍微浓稠一些，再淋入，一点香油就可以出锅了。

做这个菜的几个步骤一定要掌握好，第一为了保持丝瓜的颜色不变黑，切完之后必须用盐水浸泡一会儿。第二炒的时候最好用花生油或者玉米油，这样炒出来能维持菜的原有味道，不会被其他油掩盖到菜的味道。第三盐一定要掌握好，不能放太多，否则丝瓜吃起来发苦。第四就是淋水淀粉，这一步特别关键，水淀粉一定不能放太多，否则整的菜看起来黏糊糊的，一点食欲都没有。配不上他小家碧玉的名字。