翡翠皮冻的做法

翡翠皮冻是一道非常好吃的凉菜，它的制作方法也非常的简单，在家里面就可以制作具体的制作步骤如下。

首先我们需要把材料准备齐全，需要的食材分别是猪肉，皮姜，八角，蚕豆，桂皮，花椒，香叶，白糖，盐，料酒，生抽。

在制作的时候，我们首先要把买来的猪肉皮放到清水里面洗干净，在锅里面倒入清水，把洗干净的猪肉皮冷水下锅，大火煮开，水开大约5分钟左右，把猪肉皮捞出放到凉水里面洗干净。

捞出来的猪肉皮需要细心的，用刀把猪肉皮上残留的猪毛洗干净，再把猪肉皮翻过来，把肉皮上残余的油纸用刀小心地刮干净，刮干净之后再用清水洗干净，洗干净的肉皮，我们可以切成细条放到盘子里面备用。

这个时候把我们提前准备好的大料，也就是八角，桂皮，花椒，香叶姜等等放入到高压锅里面，加入清水，再放入适量的白糖，盐，生抽和料酒，把切好的肉皮也放到高压锅里面，加入清水清水的量大约是准备肉皮的2~3倍，带上高压锅，高压锅上气之后转成中小火，煮35分钟左右。

我们把提前准备好的蚕豆放到锅中焯熟，然后晾干放到碗里备用，煮好的肉皮和蚕豆一起放到破壁机里面去进行搅碎搅1~2分钟只要搅成碎末就可以放到提前准备好的容器中，放置冰箱冷藏一个晚上就制作而成。

皮冻冷藏好之后，就可以把它倒出来，放到案板上，切成细块再制作一个味道非常鲜美的小料汁，就可以食用，味道非常的鲜美。

在制作料汁的时候，我们可以用白芝麻，葱末蒜末生抽适量的老抽，蚝油，小米椒，香油加上一点适量的清水，一份非常味道鲜美的料汁就制作而成。