食材简介：

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块。不是所有的蕨菜都能食用，能食用的蕨菜食用部分均是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜一般株高可达一米，有黑褐色绒毛，新生叶呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛。

营养功效：

蕨菜嫩叶含维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、胆碱、甾醇等营养元素，此外，蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸，研究认为，蕨菜中富含的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有清热解毒、润肠化痰等功效。

适宜人群：

除了含有丰富的营养元素以外，蕨菜还有抑制细菌的作用，特别适合于一些高烧不退、湿疹、疮疡等病症患者，蕨菜的某些成分还能扩张血管，降低血压，适合心脑血管疾病患者食用；所含的粗纤维素还能促进胃肠蠕动，适合肠胃不适的中老年人。

食用禁忌（人群）：

虽然蕨菜是一种绿色的天然植物，但是食用蕨菜却有不少禁忌，一些老化的蕨菜可能含有较高的毒素，所以在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分。某些蕨菜上含有的绒毛具有刺激性，有消化系统疾病和过敏史的人群，在吃之前先清理掉上面的绒毛，脾胃虚寒、阳虚体弱者也要慎食，经期妇女也尽量不要食用蕨菜。不仅如此，吃过多蕨菜还有增加患癌症的风险，所以食用蕨菜一定不要过量。

搭配禁忌：

除了上述禁忌以外，蕨菜也不宜与以下食材进行搭配：

蕨菜不宜和黄豆一起吃，因为黄豆富含维生素B1，蕨菜含有维生素B1分解酶。

蕨菜不宜和花生一起吃，否则会降低营养，

适宜搭配：

蕨菜和松花蛋做成凉拌菜 具有清热去火的功效，同时还能够降血压；

蕨菜和鸡肉搭配，具有补髓添精、补肾壮阳之功效；

蕨菜和香菇搭配，有舒筋活血，益气开胃的功效。

常见做法：

凉拌蕨菜、蕨菜扣肉、腊肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉丝、蕨菜炒菜花等都是生活中常见的美味。