食材简介：

豌豆苗，又称龙须苗、豌豆尖、龙须菜等，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。豌豆苗苗茎长白，呈细条型，叶在苗茎顶段，叶小。其味道清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。

营养功效：

豌豆苗营养丰富，含有钙质、B族维生素、维生素C、维生素E以及胡萝卜素等。经常食用豌豆苗能有效清除皮肤表面的油脂，非常适合油性皮肤的人群食用。豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。

适用人群：

豌豆苗是大家喜爱的家常菜之一，所以一般人群均可食用，尤其适合糖尿病患者以及热性体质的人食用。

饮食禁忌（人群）：

但是，豌豆苗属寒凉食物，脾胃虚寒者应当忌食。

搭配禁忌：

豌豆苗不宜和羊肉一起吃，易发生黄疸和脚气病；

豌豆苗不宜和菠菜一起吃，草酸与钙质结合易形成草酸钙，会影响人体对钙的吸收；

豌豆苗不宜和醋一起吃，醋挥发后含有酸性物质，会引起人体消化不良。

适宜搭配：

豌豆苗和大蒜搭配，可以益气固脱、防治遗尿；

豌豆苗和鸡蛋搭配，可以健脑益智、软化血管；

豌豆苗和鳗鱼搭配，可以明目、补钙、补血。

常见做法：

凉拌豌豆苗、豌豆苗拌香干、清炒豌豆苗、豌豆苗蛋饼、豌豆苗豆腐汤